2018年の改正食品衛生法が2020年6月より施行され、1年間の猶予期間を経て今年2021年6月よりHACCP (Hazardous Analysis Critical Control Point)が義務化されます。
国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)が合同でつくった国際的な食品規格CODEXによる７原則は以下の通りです。
（原則１） 危害要因の分析
（原則２） 重要管理点の決定
（原則３） 管理基準の設定
（原則４） モニタリング方法の設定
（原則５） 改善措置の設定
（原則６） 検証方法の設定
（原則７） 記録と保存方法の設定
従業員数50人以上の事業所はHACCPに基づく衛生管理が義務化されますが、50名未満の事業所には各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されたHACCPの考え⽅を取り⼊れた衛生管理が義務化されます。具体的には食品衛生責任者をおいて、①衛生管理計画（一般的衛生管理ポイント）を設定、②衛生管理計画（重要管理のポイント）を設定、③一般的衛生管理の実施を記録、④重要管理の実施を記録し、食品衛生責任者によって定期的に振り返りを行う、というものです。（2021年1月19日）
HACCP management will enter into force in Japan on June 2021. Seven principles of CODEX, the international food standards defined by FAO and WHO, are as follows.
Principle 1: Conduct a hazard analysis
Principle 2: Determine the Critical Control Points
Principle 3: Establish critical limit(s) for each CCP
Principle 4: Establish a monitoring system for each CCP
Principle 5: Establish corrective actions in order to deal with deviations when occur
Principle 6: Establish verification procedures to determine if the HACCP system is working effectively
Principle 7: Establish documentation and record keeping
While any enterprises where more than 50 employees are working have to implement effective plan of the sanitation control in accordance with HACCP, the ones less than 50 employees may flexibly comply with the control in line with the simplified concept of HACCP with reference to the guideline made by each industry associations. Specifically, each enterprise should establish the food sanitation officer and 1) set up the hygiene management plan for the general hygiene control points, 2) set up the hygiene management plan for the important control points, 3) record the conducted results of the general hygiene control management, 4) record the conducted results of the important hygiene control management, and then the continuous review must be made by the food sanitation officer. (19/JAN/2021）
和文URL：スライド 1 (mhlw.go.jp)
English URL: 概要 (mhlw.go.jp)
